Zucchini-Nudeln mit Lachsstücken

Ich mag ja Nudeln in verschiedenen Variationen. In diesem Rezept habe ich die Nudeln noch mit Zucchini-Nudeln "gestreckt" und mit Cocktailtomaten und Lachs getoppt. Wer keinen Spiralisierer besitzt, kann natürlich das Rezept trotzdem nachkochen, in dem ihr die Zucchini in Stückchen schneidet.


Ihr benötigt für 2 Personen folgende Zutaten:

120g Nudeln
2 Zucchini
250g Cocktailtomaten
300g Lachsfilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Öl
2 El  Creme Legere
2 Eier




Zubereitung:

Kocht die Nudeln zunächst nach Packungsanweisung.
Schält die Zwiebel und den Knoblauch, würfelt beides.
Schneidet den Lachs ebenfalls in würfeln.
Halbiert die Cocktailtomaten.
Spiralisiert die Zucchinis.


Erhitzt einen Teelöffel Öl in einer Pfanne und gart die Zucchinispaghetti darin ca 3-5 min. an.



Nehmt danach die Zucchini aus der Pfanne und stellt sie beiseite. Bratet dann in der Pfanne den Lachs 2-3 min. an.
Verquirlt in der Zwischenzeit die Eier und würzt dieses mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Chilipulver.



Fügt nun die Zucchini- und die fertig gekochten Bandnudeln hinzu. Bratet diese kurz an, übergießt die Pfanne mit dem Ei und lasst dieses dann stocken. Verfeinert die Pfanne mit Creme legere.



Fügt ganz zum Schlus dann noch die Cocktailtomaten hinzu und serviert euch die Nudelpfanne mit Lachs.



Ich hoffe, dass euch das Rezept gefallen hat und wünsche euch jetzt schon einen guten Appetit.