Spargelpfanne mit Pestonudeln und Lachs

Ein leckeres Frühlingsgericht, dass doch ziemlich schnell geht. 

Ihr benötigt für 2 Portionen:

140g Bandnudeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250g Cocktailtomaten
500g grünen Spargel
2 Tl Olivenöl
2 El Pesto (ich habe hier Genovese benutzt, allerdings eignet sich für die Zeit auch Bärlauchpesto ganz gut )
2 El Schmand
2 Lachsfilets
Salz, Pfeffer,  Basilikum





Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 
Das untere Drittel des Spargels schälen und das holzige Ende entfernen.
Cocktailtomaten halbieren.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser klappen.

1 Tl Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel kurz andünsten. Spargel und Knoblauch hinzufügen und für etwa 10 Minuten braten.

In der Zwischenzeit den Lachs im restlichen Öl in einer seperaten Pfanne braten.

Nachdem der Spargel 10 Minuten angebraten wurde, Pesto und Schmand hinzufügen. Nudeln und Cocktailtomaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.







Nudeln mit Lachs auf einem Teller servieren und mit Basilikum toppen.






Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.