Gefüllte Paprika und Tomaten mit Feldsalat

Gefüllte Paprika kenne ich im Prinzip nur mit Hackfleisch. Ich habe mir überlegt, wie ich die Paprika noch füllen geht. Im übrigen sollte es schnell gehen. An Zutaten hatte ich an Couscous und Fetakäse gedacht und so kam ich zum folgenden Rezept, welches für 2 Personen völlig ausreichend ist.


Zutaten:

2 Paprikas
2 Tomaten
4 Lauchzwiebeln
4 EL  Erbsen
2 Dose gehackte Tomaten
1 rote Zwiebel
50g Fetakäse
50g Couscous
150g Feldsalat
50g gewürfelter Rohschinken
1 Tl Öl
3 El dunkler Balsamicoessig
1 Tl Senf
1 Tl Honig
1 EL Schlagsahne





Zubereitung:

Kocht euch Salzwasser auf und übergießt den Couscous damit. Höhlt die Tomaten und Paprika aus. Schneidet den Fetakäse in kleine würfel und Schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe.




Heizt den Backofen auf 180°C Umluft auf. Vermischt die Zutaten mit dem Couscous und würzt ihn mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano. Füllt nun die Paprikas und Tomaten mit dem Couscous, stellt sie in eine Auflaufform und übergießt sie mit den gehackten Tomaten.





Und nun ab in den Backofen für ca. 30 min.


In der Zwischenzeit könnt ihr den Feldsalat waschen. Für das Dressing vermischt ihr Öl, Essig, Honig, Senf und Sahne. Würfelt die Zwiebel und bratet sie zusammen mit dem Schinken fettfrei in einer Bratpfanne an. Richtet den Salat in Salatschälchen an, vermischt ihn mit dem Dressing. Verteilt den Schinken und die Zwiebeln auf dem Salat. In der Zwischenzeit dürfte das Gemüse fertig gebacken sein und können ebenso serviert werden.





Ich wünsche gutes Gelingen und viel Spaß mit dem Rezept