Cremiges Gemüserisotto

Ich liebe ja Risotto in allen Varianten . Dieses mal habe ich eine vegetarische Variante mit Zucchini, Paprika und Tomaten ausprobiert. Den Parmesan habe ich dieses mal mit Ricotta ausgetauscht. Das Ergebnis war perfekt. Das Risotto war cremig und war sehr lecker.

Für 2 Personen braucht ihr folgende Zutaten:

100g Risottoreis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Paprika
1 Zucchini
2 Tomaten
1 Tl Olivenöl
2 El Weißweinessig
2 El Ricotta
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika scharf




Zubereitung:

Schält die Schalotte und Knoblauch zehe und würfelt beides. Entkernt die Paprika und würfelt sie auch. Reibt die Zucchini in grobe Stücke.



Erhitzt das Öl in einem Topf und dünstet die Zwiebel und Knoblauchzehe an. Fügt nach 2 min. den Risottoreis hinzu und dünstet ihn ebenfalls kurz zusammen mit dem Paprikapulver an.



Nun kommen die Paprikawürfel dazu. Löscht den Reis mit Essig ab. Gießt anschließend so viel Gemüsebrühe in den Topf rein, bis der Reis mit der Brühe bedeckt ist. Kocht den Risotto unter gelegentlichen rühren 25 min. lang. Fügt immer Gemüsebrühe wieder dazu, bis die schon angegossene Gemüsebrühe eingekocht ist.
Fügt 5 min. vor dem Ende der Garzeit das restliche Gemüse hinzu.
Wenn der Reis gar ist, würzt ihr das Risotto mit Salz, Pfeffer und schmeckt es mit dem Ricotta ab.



Anschließend kann das Risotto serviert werden.



Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen. Und guten Appetit