Spargelpfanne mit Nudeln an Pesto rosso

Der Frühling ist da und somit ist auch wieder Spargelzeit . Das Spargel ist so vielseitig und schmeckt nicht nur zur Sauce Hollondaise. Hier zeige ich euch eine schnelle Spargelpfanne für 2 Portionen.

Ihr benötigt für 2 Portionen:


120g Nudeln
4 getrocknete Tomaten ohne Öl
1 Tl Pinienkerne
3-4 Zweige Basilikum
1 Knoblauchzehe
30g Parmesan
400g Hähnchengeschnetzeltes
500g grüner Spargel
1 Tl Öl





Zubereitung:

Kocht die Nudeln nach Packungsanweisung. Weicht die Tomaten mit 100 ml Wasser auf. Schält eine Knoblauchzehe, zerkleinert diese und fügt sie zu de Tomaten hinzu. Lasst anschließend die Tomaten ca. 10 min. aufgehen.

In der Zwischenzeit schält ihr beim Spargel das untere drittel und schneidet diese dann anschließend nochmal in Stücke.

Reibt den Parmesan, sofern ihr nicht den fertig geriebenen habt .






Röstet die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne an und fügt sie zusammen mit dem Basilikum und 2 El Parmesankäse zu den getrockneten  Tomaten hinzu. (den restliche Käse streut ihr später über das fertige Gericht)




Püriert anschließend die Tomaten zu einem Pesto und würzt es mit Salz und Pfeffer.




Erhitzt einen Teelöffel Fett in einer hohen Pfanne und gart das Hähnchengeschnetzelte darin. Würzt es mit Salz und Pfeffer und holt sie anschließend aus der Pfanne. Bratet nun in dem Bratensatz den Spargel für 5 min an. Vermischt anschließend das Geschnetzelte mit dem Spargel, den Nudeln un dem Pesto zusammen und erwärmt es kurz.


Anschließend serviert ihr das Gericht und genießt es!






Ich wünsche euch einen guten Appetit! Und viel Spaß beim Nachmachen.