Gemüselasagne

Ich mag ja auch ab und an die vegetarische Form einer Lasagne. Mit diesem Rezept zeige ich euch wie ihr eine mediterrane Gemüselasagne kochen könnt.

Das Rezept ist für 4 Portionen:

12 Lasagneblatter
2 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprikas
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Dosen gehackte Tomaten
200ml Gemüsebrühe
1 Tl Olivenöl
1-2 El Balsamicoessig
70g Parmesan
Basilikum, Oregano,  Thymian, Salz und Pfeffer




Zubereitung:

Heizt den Backofen auf 160°C Umluft auf.

Entkernt die Paprika, wascht die Zucchini und Aubergine, schält die Zwiebel und den Knoblauch. Würfelt jede Gemüsesorte.



Erhitzt ein Teelöffel Öl in einer Bratpfanne. Dünstet zunächst die Zwiebel bei geringer Hitze glasig an, fügt dann das restliche Gemüse und den Knoblauch hinzu. Lasst das Gemüse ca. 2-3 min. anbraten. Löscht es dann mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ab. Kocht die Soße ungefähr 20 min lang. Würzt die Soße dann mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Thymian.




Holt euch eine Auflaufform und befüllt sie zuerst mit der Soße. Legt darauf die erste Schicht mit 4 Lasagneblätter, übergießt diese wieder mit Soße und schichtet eine weitere Schicht Lasagneblätter drauf.




Schließt mit der Gemüsesoße ab und reibt den Parmesan darüber. Backt die Lasagne dann 30-35min lang.




Serviert sie dann und lasst es euch schmecken! :-)






Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept