Honig-Senf-Lachs auf Gemüsebett und Tomatensalat

Zubereitung für 2 Portionen:

300g Kartoffeln
2 Möhren
1 Zucchini
250g Lachsfilet
1,5 El Senf 
1 Tl Honig
2 Tl Olivenöl
2 El dunkler Balsamicoessig
500g Cocktailtomaten
1 kleine rote Zwiebel
Basilikum
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Dill

Zubereitung:

Heizt zuerst den Backofen auf 210°C Umluft auf.


Schält die Kartoffeln und Möhren, schneidet sie anschließend zusammen mit der Zucchini in Streifen. Würzt das Gemüse mit 1 Tl Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Verteilt das Gemüse auf einem mit Backpapapier belegtem Backblech. Backt das Gemüse für 35 min. im Backofen.

Für die Honig-Senf-Marinade vermischt ihr 1 EL Senf mit 1 Tl Honig, Salz, Pfeffer und Dill. Mariniert dann den Lachs für 15 min.
Legt den Lachs auf ein Backpapierbelegtem Backblech und backt ihn zusammen mit dem Gemüse für 12-15 min.




Für den Salat halbiert ihr die Cocktailtomaten. Schält die Zwiebel, würfelt diese und fügt diese zu den Tomaten dazu. Zerhackt den Basilikum und mischt ihn unter den Salat. Für das Dressing müsst ihr 1Tl Öl und 1 Tl Senf zusammen mit dem Balsamicoessig,  Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen.

Nachdem die Backzeit vorbei ist, könnt ihr das Gemüsebett auf einem Teller anrichten und zusammen mit dem Lachs und dem  Tomatensalat servieren.







Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.