Hähnchen-Kokos-Curry mit Erdnussauce

Asiatische Currys gehen bei mir zu Hause immer und wenn dann noch Erdnussbutter mit ins Spiel kommt wirds einfach genial. Wie ihr ein leichtes und leckeres Curry zu Hause kochen könnt, zeige ich euch hier.

Ihr benötigt für 2 Portionen:

200g Kartoffeln
400g Hähnchenbrustfilet
2 Paprikas
2 Lauchzwiebeln
4 Möhren
250g Kaiserschoten
150ml Gemüsebrühe
100ml Kokosmilch (die cremige)
1Tl Öl
1Tl Gewürzmischung (ich habe hier Just Spices Chinese Arround benutzt)
1El Erdnussbutter
Salz und Pfeffer




Zubereitung:

Schneidet das Hähnchenfleisch in Streifen.
Schält die Kartoffeln und schneidet sie in Stücke.
Schält die Möhren, halbiert diese und schneidet daraus dann "Halbmonde"
Schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe
Entkernt die Paprikas und schneidet diese in Stücke.



Erhitzt 1 Tl Öl in einem Topf und bratet das Hähnchenfleisch an. Fügt dann das ganze Gemüse, außer den Kaiserschoten hinzu und bratet es zusammen mit der Gewürzmischung an. 




Löscht den Topf dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab und kocht das Gemüse zusammen mit dem Hänchenfleisch 15 min. lang aus.




Nach den 15 min. können die Kaiserschoten hinzugefügt werden. Rührt die Erdnussbutter mit ein. Würzt das Curry mit Salz und Pfeffer.



Serviert das Curry in einem tiefen Teller an.



Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.