Bratkartoffel mit Spiegeleier

Bratkartoffeln mit Spiegelei und Salat sind einfach etwas feines. Auch beim Abnehmen kann man, dieses Gericht essen. Wie ihr die Kalorien bei den Bratkartoffeln gering haltet zeige ich euch mit folgendem Rezept.


Die Zutaten reichen für 2 Personen:

400g Kartoffeln
3 Zwiebeln
1 Kopfsalat
1 Handvoll Cocktailtomaten
4 Tl Rapsöl
1 El  Balsamicoessig
1 Tl Senf
4 El Gemüsebrühe
2 Eier
Salz, Pfeffer, Petersilie





Zubereitung:



Wascht und putzt zunächst den Kopfsalat. Halbiert die Cocktailtomaten und bereitet dann das Dressing vor.  Dafür verührt ihr die Gemüsebrühe mit Senf, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer.

Schält dann die Kartoffeln und Zwiebeln. Schneidet die Kartoffeln in Scheiben und würfelt die Zwiebeln.
Eine Zwiebel könnt ihr schon zusammen mit den Tomaten in den Salat mischen.
Erhitzt 2 Tl Rapsöl in einer Pfanne und bratet die restlichen Zwiebeln und Kartoffeln für 15 min. an. So nach und nach könnt ihr die restlichen 2 Tl Öl zur Pfanne dazugeben, damit die Kartoffeln richtig kross werden.  Würzt die Bratkartoffeln, nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer.





Wenn die Kartoffeln gar sind, könnt ihr 2 Eier in einer Bratpfanne fettfrei für ca 3min. bei kleiner Hitze braten. Salzt die Eigelbe.
Vermischt den Salat mit dem Dressing und richtet ihn in einem Salatschälchen an. Danach können die Bratkartoffeln zusammen mit dem Spiegelei auf einem Teller angerichtet werden.

Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept und guten Appetit.