Backofenpuffer mit Lachs und Gurkensalat

Kartoffelpuffer mal in der leichten Variante, knusprig im Backofen gebacken, gepaart mit Räucherlachs, Meeretichsauce und Gurkensalat sind ein wahrer Gaumenschmaus. Ich zeig' euch hier wie es geht

Ihr benötigt für 2 Personen:



400g Kartoffeln
2-3 Möhren
2 El Haferflocken
2 Eier
200g geräucherte Lachs
1 Salatgurke
1 Zwiebel
200g Naturjoghurt
1 Tl Tafelmeeretich
2 El heller Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Dill


Zubereitung:


Schält Möhren und Kartoffeln und reibt sie danach grob. Vermischt die Kartoffel-Möhren-Masse zusammen mit den Eiern, Haferflocken und würzt diese anschließend mit Salz und Pfeffer. Heizt den Backofen auf 180°C Umluft auf.
Belegt euch ein Backblech mit Backpapier. Formt euch aus der Kartoffel-Möhrenmasse 2 Puffer und legt sie auf's Backblech. (Drückt die überschüssige Flüssigkeit gut aus. Drückt die Puffer auf dem Backblech ggf. noch ein wenig flacher). Nun können die Puffer für 25 min. in den Backofen und knusprig ausgebacken werden .





In der Zwischenzeit mischt ein Teelöffel Tafelmeeretich mit 2 Esslöffel Joghurt und würzt die Creme mit Salz, Pfeffer und Dill.
Hobelt die Gurke. Schält eine Zwiebel und würfelt diese ganz fein. Vermischt für das Dressing 2 El heller Balsamicoessig mit Joghurt und würzt es mit Salz, Pfeffer und Dill. Vermischt das Dressing nun mit den Gurken und Zwiebeln.



Nun können schon die Puffer aus dem Backofen. Nehmt die Puffer vorsichtig vom Backpapier runter und serviert sie zusammen mit dem Räucherlachs. Verteilt die Meeretichcreme über die Kartoffelpuffer und serviert den Gurkensalat dazu.





Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und guten  Appetit!