Französisches Weizenmischbrot

Immer wenn wir nach Frankreich zum Einkaufen fahren, landet mindestens ein Flutes im Einkaufswagen. Zwar gelten die Deutschen als Brot-Back-Weltmeister was die Sortenvielfalt angeht, aber wir kriegen das nie wie die Franzosen hin. Aber jetzt habe ich rausgefunden, wie einfach es ist, dieses Brot zu backen. 

Und das zeige ich euch hier:

Ihr braucht für 2 Brote folgende Zutaten: (für nur ein Brot einfach die Menegen halbieren)

1000g Weizenmehl Type 550
ca. 200g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Trockenhefe
600 ml lauwarmes Wasser
2-4 Tl Salz (je nach Geschmack des Teiges).



Zubereitung:

Gesamtzeitaufwand ca. 16 Stunden (der Teig muss schon insg. 14 Stunden gehen)


Vermischt alle Zutaten miteinander und verknetet diese zu einem geschmeidigen Teig. Lasst den Teig für mind. 12 Stunden mit einem feuchten Geschirrhandtuch gehen!

Nachdem die 12 Stunden vergangen sind, müsst ihr 2 Schüsseln mit Rapsöl bestreichen. 

Teilt den Teig in zwei Teile. Bemehlt eure Arbeitsfläche großzügig und knetet den Teig. Dazu müsst ihr euch vorstellen, dass euer Teig wie ein Taler auf der Fläche liegt und von jeder Seite aus eingeknetet werden muss. Sprich, von links nach rechts, von unten nach oben, von rechts nach links, von oben nach unten und diagonal. Wiederholt den Vorgang solange, bis ihr eine Teigkugel habt. (Das ist der aufwändigste und wichtigste Teil des Arbeit, aber es lohnt sich ).

Legt die Teigkugel in eine der beölten Schüsseln und lasst diesen wieder mit einem feuchten Geschirrhandtuch abgedeckt für ca. 1,5 Stunden aufgehen.



Zum Backen benötigt ihr einen Gusstopf/Gusspfanne

Heizt euch den Backofen auf 240°C Umluft auf. Stellt beim Aufheizprogramm den Gusstopf mit in den Ofen, damit er sich aufheizen kann! 

Holt den Gusstopf nach dem Aufheizen aus dem Backofen raus. Bemehlt den Topfboden und lasst den Teig hineingleiten. Deckt den Gusstopf dann mit einem Deckel ab und backt das Brot für 30 min. im Backofen. 
Nach den 30 min. könnt ihr die Temperatur im Backofen auf 200°C runterdrehen und den Deckel vom Topf abnehmen. Backt das Brot für weitere 5-10 min. im Backofen weiter (je nach gewünschter Bräune)

Anschließend holt ihr das Brot aus dem Backofen und aus dem Topf raus und lasst es abkühlen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken....
















.... und einen guten Appetit!