Macarons mit feiner Sektfüllung

Macarons sind einfach genial. Wie gut Mandelbaiser mit einer edlen Sektganache zusammenpasst zeige ich euch mit diesem Rezept.

Ihr braucht für ca. 12 Stück:

45g Mandeln
75g Puderzucker
1 EL Zucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz

Sowie für die Ganache:

100g gehackte weiße Schokolade
45g Sahne
2 El Sekt








Zubereitung:


Für die Macarons müsst ihr zunächst das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen und die Mandeln mit dem Pudzucker vermischen. Wenn die Eiweißmasse schaumig wird, müsst ihr den El Zucker einrieseln lassen. Rührt die Eiweißmasse so lange bis sie schön cremig ist und hebt sie dann vorsichtig in die Mandel-Puderzuckermischung unter. Füllt den Macaronteig dann in einen  Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzt 24 Macaronteilchen auf ein Backblech und lasst sie 15 min. ruhen. In der Zeit in der die zukünftigen Macaronschälchen ruhen, könnt ihr den Backofen schon mal auf 150°C Umluft aufwärmen. Nach den 15-minütigen Ruhezeit, können dann die Schälchen auch für 15 min. ausgebacken werden.



Lasst die Macarons schön abkühlen, bevor ihr sie vom Backpapier nehmt. In der Zwischenzeit könnt ihr euch schon mal um die Ganache kümmern.

Für die Ganache erhitzt ihr die Sahne ganz kurz und schmilzt die gehackte Schoklade darin. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, könnt ihr den Sekt einrühren. Stellt die Ganache danach für ca 1 Stunde in den Kühlschrank.




In der Zeit, in der die Ganache kühl steht, könnt ihr die mittlerweile abgekühlten  Macaronschälchen vom Backpapier vorsichtig abziehen und schon zum befüllen bereit legen.
Nachdem die Ganache abgekühlt ist, müsst ihr sie nochmal cremig rühren und dann in einen Spritzbeutel geben. Spritzt die Ganache vorsichtig auf eine Macaronhälfte und legt die andere Hälfte wieder auf, damit ihr ein perfekten Macaron bekommt.









Stellt die fertig gewordenen Macarons am Besten nochmal in den Kühlschrank, damit die Ganache nochmal ein wenig aushärten kann!




Ich wünsche gutes gelingen. Und viel Spaß mit dem Rezept